الجديد

نصائح للمحافظة على زيت القلي


نصائح للمحافظة على سلامة زيت القلي واستخدامه مرة ثانية، بطريقة آمنة وصحية، لذا اتبعي هذه الخطوات:

البعض من الذين يقومون بعمليات الطبخ قد يجره التفكير في محاولة التوفير المالي مثلا فيفكر في استغلال زيت القلي بعد استخدامه ,

فيضعه أو تضعه في عبوة ليتم استخدامه لأكثر من مرة وهذا ما أثبت العلم ضرره الكبير على الصحة,

حيث أن الزيت بكثرة تعريضه للنار يبدأ بتكوين مركبات الجذور الحرة التي تزيد من فرصة الإصابة بالسرطان

وهذا ما أثبته الدكتور أشرف زيتون \ أستاذ علوم أغذية سابق بجامعة الملك فيصل

حيث يقول أنه أجرى تجارب على فئران وذلك بإعطاء مجموعة منهم طعام مقلي في زيت مرة واحدة, ومجموعه أخرى مقلي مرتين بنفس الزيت, والثالثة ثلاث مرات مع عدم تغيير الزيت … وهكذا …

وبعد مرور فترة زمنية معينة أخضعت هذه الفئران للفحص فكانت النتائج أن أن فئران المجموعة الأولى والثانية لم تصب بشيء

أما بالنسبة مع تقدم وكثرة استخدام نفس الزيت للقلي فإن تلك المجموعات التي أكلت من ذلك الطعام قد أصيبت بالسرطان.

لذلك يجب الإنتباه من ذلك في
أولا : في المنزل :-

وذلك بنشر الوعي للأمهات والأخوات وذلك باستخدام زيت مناسب وهي الزيوت النباتية مثلا دوار الشمس أو زيت الذرة , وأن لا يستخدم كحد أقصى (لأكثر من ثلاث قليات) وذلك على حسب جودة الزيت المستخدم.
يقال أن زيت الزيتون لا يصلح نهائيا في عمليات القلي , بالرغم من نفعه الكبير بدون قليه.

ثانيا:- في المطعم :
وهو المهم لأنه يصعب على المستهلك اكتشافه :

فأغلب المطاعم تستخدم زيت النخيل في عملية القلي لأنه رخيص الثمن وهو من أردى أنواع الزيوت لأنه مشبع لذلك هو يزيد من فرصة أمراض القلب وتصلب الشرايين.
وأيضا هناك الكثير من المطاعم ليس عندهم الوعي وقد يكون همهم الأكبر هو الربح لذلك لا يغيرون الزيت المستخدم في القلي إلا بعد أن تتغير صفاته شبه كليا من رائحة أو لون أو … وهم مع ذلك لا يتخلصون منه كليا ولكن يتخلصون مثلا من ثلاثة أرباعه ويخلطون الباقي بزيت جديد وهذه هي الطامة لأنه مشبع وأيضا جودته أقل بكثير من الزيوت النباتية الأخرى.

فلذلك يفضل قلي الأشياء في المنزل فمثلا يمكنك شراء عجينة الفلافل من المطعم وقليها في المنزل.
وأيضا التقليل من الوجبات المقلية في المطاعم قدر الإمكان.

إذا اشتريت بطاطس مثلا من المطعم وشاهدت عليها حبيبات سود أعلم أن الزيت أستخدم لأكثر من مرة.

النصائح للمحافظة على زيت القلي
1- عند الأنتهاء من القلي صفي الزيت مباشرة من الشوائب بواسطة مصفاة او قطعة قماش رقيقة، لكي تلتصق أي قطع باقية من الأطعمة المقلية وكوني حذرة من حرارة الزيت.
2- انظفي قطع الأطعمة المراد قليها قبل وضعها في الزيت للتخلص من القطع الزائدة و العالقة في الأطعمة حتى لا تلوث الزيت.
3- تجنبي قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة او مملحة لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة.
4- سخني الزيت ببطء، واستعملي ميزان حرارة جيد لقلي الأطعمة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.
5- لاتغطي مقلاة الزيت أثناء القلي حتى لا يتكاثف بخار الماء على الزيت ويعيق خروج الرطوبة مما يزيد من درجة تحلل الزيت .
6- عند الأنتهاء من القلي أغلقي النار عن الزيت لتجنب ارتفاع حرارته ومن ثم احتراقه.
7- لا تخلطي ابداً بين زيت جديد وآخر قديم.
8- خزني الزيت في مكان بارد ومعتم.
9- تجنبي استعمال مقلاة حديد او نحاس لأن هذه المعادن تسرع من عملية تلف الزيت.
10- احرصي على عدم تكرار القلي بالزيت نفسه أكثر من ثلاث مرات.
11- قومي بتنظيف المقلاة والسلال من الزيت المتبقي من عملية القلي بانتظام لمنع تراكمها على جوانب المقلى

شارك بتعليق

تعليق

لا تعليقات

أضف تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>