قاموس البهارات والاعشاب من الخليج للمغرب


قاموس البهارات والاعشاب

قاموس البهارات والاعشاب من الخليج للمغرب
Dictionary spices and herbs from the Gulf to Morocco

مرادفات الاعشاب الشرقية باللهجة المغربية

المرمية……………..= السالمية
حبة البركة………….= السانوج
نبات السعد……….. = تارة
عشرق…………….= سنا مكي او سنا حرام
السمسم او السليط . = الجلجلان
كبر……………… .= شوك الحمار
الفرسك او الدراقن…= الخوخ
قراصيا…………… = حب الملوك
كزبرة البئر………. = شعر الغول = شعر الارض
السيرج………….. = الزيت المستخرج من الجلجلان (الطحينة)
الكمأة……………. = ترفاس
ابو صفير………… = النارنج
الثفاء……………. = حب رشادقاموس البهارات والاعشاب
الريحان…………. = الحبق
الشفلح………….. = الكبًَُُار = شوك الحمار
السذاب…………. = فيجل
الدراسين……….. = القرفة
المسمار………….= القرنفل
الحنظل…………..= العلقم = حدج
القسط (بضم القاف)= العود
الكندس………….= عود العطاس
الكنكر………….. = الخرشف
الهليلج ………….= ارجونة = عرجونة
الاس…………….= الهدس
الشمر……………= حبة حلاوة ( زريعة البسباس )
اليانسون…………= النافع
بدر النخلة……..=الجمارjoummar(هو قلب النخل شديد الحلاوة و مفيد للصحة يباع في معلبات يشبه الاناناس )
القراص………… = البرقوق الي كنطيبو بيه اللحم
وحب العزيز……..= حب الزلم
الزوباع………….= هدا معروف هو الزعتر البلدي
الردة…………… = النخالة
الماش………….. = ايلان
الزوفة……………=الحلحال
المردقوش……… = البرددوش كيتباع عن اصحاب النعناع اخضر
وزيت السرو…….= نوع من الشجر موجود بالمغرب يشبه الصنوبر
العفص………….=الدباغ كيصبغو بيه هو قشور ديال شي شجرة
الترمس…………=الفول كناوي المر بالدارجة المغربية
إكليل الجبل………=اليازير أو الآزير
السداب………….=إكليل الجبل بالمغربية هو اليازير أو الآزير
الشوفان…………= الخرطال
كركم…………….= خرقوم
ورق الغار……….= ورق سيدنا موسى
الاس…………………..= الريحان
فوقس …………………= الطحلب
ذنب الخيل……………..= كنبات
ناعمة مخزنية…………= مرمية = السالمية
قصعين………………..= السالمية
افنستين……………….= الدمسيسة
طرنشول………………= عباد الشمس
اللخنة ………………..= الكرنب
الصمغ………………..= الكثيرا
النشادر……………….= هيدروكسيد الأمونيوم او الأمونيا
سبيرتو……………….= الكحول لالكول
الزنجبيل………………= سكينجبير
الحبة السوداء………..= حبة البركة = السانوج
الليمون………………= الحامض
جوز الطيب ـــ الكوزة
الشمرـــــــ البسباس
الكستناء ـــ بلوط النصارى أو البندق بفتح الباء
المر ـــــــ أم الناس
المستكة ــــ المسكة الحرة
الرشاد ـــــ حب رشاد
الزعرور…………………= المزاح
القثاء………………….. = فكوس – الفقوص من فصيلة الخيار
قراصيا………………… = حب الملوك
القردمانا………………. = حبًًًََُهان = الهيل = قعقلة
السذاب……………….. = فيجل
دار الفلفل………………= بسباس
الدار الصيني…………. = القرفة
فستق العبيد…………. .= الفول السوداني = كاوكاو
محلب او المحلب……… = زريعة ديال الزهر (الزهر لي كنستخرجو منه الما زهر)
الجرجير = روكا او تيرا =( مع ان الناس لقاوه و شراوه من مرجان او مارشي سونترال بالدار ابيضاء عند مالين
الخس تحت اسم الجرجير ب نفس الاسم )
الشيت……………….. = الورق ديال البسباس التبش
الاشنان……………… = الشيبة
نبات السدر………..= هي اوراق شجرة النبق
شقائق النعمان…… = بلعمان
القريص او القراص..= حريكة
الفرفحينةاو الفرفح…….. = بقلة = الرجلة
البرغل………………… = البندق الي كنديرو بيه الكسكس
حصالبان , حشيشة العرب = اكليل الجيل = اليازير
الجادي والشعر………… = الزعفران شعرة
الشبت………………… = اواق البسباس لي كنسمو بيه الاكل (التبش)
بعيثران , شيحان……… = الشيح
تقد , تقدة,ثاو ,الكسبرة.. = القزبر
غلفة الدئب……………. = الحرمل
الدار شيشعان…………. = عود لقماري
الرانج , النارجيل………. = جوز الهند = كوك اوكوكو
الشجلم………………… = اللفت
بصل الفار……………….= البصلة الخضارية لي فيها الورق
ذنبان , اللافندر………….= الخزامى
الكستناء ……. = ابو فروة = البلوط
طحلب……….. = خز الماء = الخز
عرق الخيل….. = عرق السوس
الجمار……… = لب النخلة
لجلنار……….. = نوع من الرمان
العصفر……… = من فصيلة الزعفران و لكنه اصفر يستعمل في صباغة الحرير
1 – الأعشاب والخضار: Vegitables & Herbals

البقدونس = معدنوس = parsley
الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander
النعناع = ليقامة بالمغربي = mint
الكرفس = celery
الريحان = الحبق = basil
الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =
الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
اكليل الجبل = روز ماري = rosemary
ورق العنب = grapes leave
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus
الكركديه =
المرامية =
البابونج = القميلة بالليبي = feverfew
الشاي الأخضر = green tea
الكراث = البقل = leek
البصل الأخضر = green onion
الخس = السلاطة = lettuce
الجرجير = rocket
البربير = البقلة =
السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach
السلق =
البصل = onion
الثوم = garlic
الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger
الحامض = ليمون = لومي = lemon
الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato
البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao
الخيار = الفقوس = Cucumber
الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots
الفجل = radish
الشمندر = بنجر = beetroot
الزيتون = olives
الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper
الفلفل الحار = chili
الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine
الكوسا = marrow
الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower
البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli
البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato
الفطر = المشروم = mashrom
الفقع = الكمأة =
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف =
اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =
البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea

2- الفواكه: Fruites

البرتقال = orange
اليوسف أفندي = صنطرة بالاماراتي = مندارين = كلمنتينا = اليوسفي = المندلين = mandarin
الجريب فروت = الليم الشفشي بالليبي = grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز = panana
المانجا = همبا = mango
البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي = water melon
الشمام = بطيخ بالليبي = melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا = papaya
الرمان
كيوي = kiwi
الخوخ = peach
الدراق = عوينة
العنب = grape
الفراولة = الفريز = strawberry
التوت = mulberry
التوت الأزرق= blue berry
الكرز= cherry
المشمش = apricot
القراصيا = الكوجا = بخارة = فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = الكشمش = Sultanas
التين = كرموس بالتونسي
التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = ناريل = كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي = coconut

3- البهارات والتوابل: Spices

البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric
الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin
الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس
الكمون = السنوت = cumin
الكراوية = caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry = Rock cherry
الهيل = هال = قناد = حبهان = cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة = cinamom
القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves
الملح = salt
السكر = suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
النعناع الجاف = dry mint
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
ورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة
الكاري = بهار هندي = curry
الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala
البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف= dry black lemon
البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb
الشوفان = الشعير = كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame
الماش = الكشري =
المسك
البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper

4- أدوات وأجهزة الطبخ: Kitchen tools

المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen
السكين = موس = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon
الشوكة = فركيتا = fork
الصحن = تبسي = plate
الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass
الكأس الصغير = small glass
الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي =
الميكروويف = microwave

5- مسميات اللحوم وفواكه البحر: Meat names & sea fruits

الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه = fillet
الستيك = شريحة لحم = شرحات بالشامي = steak
اللحم المجفف = الخليع بالمغربي = dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي = sheep
الكراعبين = الكرعن بالمغربي =
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون = السردين = tuna
النقانق = سوسيج = hot dog
المرتديلا = الكاشير بالمغربي =

6- منتجات الألبان:

الجبن = cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب = اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب = الزبادي = yogurt
اللبنة = تنتج عندما يتصفى اللبن من الماء وتتكثف اللبنة = lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم = wipping cream
الكريم شانتيه = تنتج بعد خفق الكريمة العادية =
الكريمة الحامضة = sour cream
الحليب المركز المحلى = sweetened milk
الحليب المبخر = evaporated milk

7- المكسرات والبقول: Nuts & legume

الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي = peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس = lentil
حمص
فول = bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل

8- الصلصات والزيوت :

المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة تستخرج من السمسم =الشامية بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة = طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا = masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة = Hot sauce
زبدة الفول السوداني = زبدة الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil

9- مستلزمات الحلويات والضيافة:

الكريم كراميل= cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة التحضير = nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي = tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية = filling pie
المربى = الجام = مرملاتا = jam

10- النشويات والمسميات الأخرى : Other names

المعكرونة = باستا = pasta or macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony
اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
‘طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز = عيش بالمصري = bread
الباجيت = الخبز الفرنسي =
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي =
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =
الأرز = عيش بالخليجي = rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا = corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم

إليكم بعض المقاييس ..

المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ……. 1/4 كوب
225 جرام سكر ……. كوب
150 جرام دقيق……. كوب واحد
450 جرام “”” ……. 3 اكواب
225 جرام زبدة …… كوب واحد
225 جرام سكر بودرة……1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ……. 1 كوب

المقاييس بالملليتر :

5ملم….. ملعقة شاي
15ملم….. ملعقة طعام
30 ملم…. 1/8 كوب
60ملم….. 1/4 كوب
80 ملم…. 1/3 كوب
120 ملم…. 1/2 كوب
240 ملم …. كوب
300ملم….. 1/4 1 كوب

المواد الجافة :-

85 جم = 12 كوب + 2 م.ك.
– 145 جم = 1 كوب + 2 م.ك.
– 175 جم = 13 1 كوب.
– 200 جم = 12 1 كوب.
– 225 جم = 34 1 كوب.
– 255 جم = 2 كوب .
– 285 جم = 13 2 كوب + 2 م.ك.
– 315 جم = 12 2 كوب.
– 395 جم = 13 3 كوب + 1 م.ك.
– 425 جم = 12 3 كوب.
– 450 جم = 34 3 كوب.

المواد السائلة:

- 60 مل = 14 كوب.
– 150 مل = 23 كوب.
– 200 مل = 34 كوب.
– 300 مل = 13 1 كوب.
– 450 مل = 2 كوب.
– 500 مل = 23 2 كوب

 

شارك بتعليق

تعليق

(2) تعليقات

  1. hala mahmoud

    رجاءا مقادير الحرارات الليبيه بالكميه.......بادور عليها ...وايه معنى كلمة قنطس فى مكونات الحرارات..وعود اللحم..ما المقصود ..وشكرا.

أضف تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>