مطبخ صقر البحرين

طريقة كوسا ابلما

طريقة كوسا ابلما

صنف لبناني شهي، هو عبارة عن كوسا محشية باللحم المفروم والصنوبر مطبوخة فى صلصة طماطة غليظة . تقدم ساخنة الى جانب الارز كطبق رئيسي للغداء .

كيلو كوسا صغيرة او متوسطة مغسولة
3 ملاعق أكل زبدة او زيت نباتي
3/1 كوب صنوبر
2/1 كوب بصل مفروم فرما
300 جم لحم مفروم ويفضل لحم الغنم الهبرة ( الخالي من الشحم)
4/3 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهارات لبنانية
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة( دارسين (
8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

لقلي الكوسا :
كوب زيت نباتي

الصلصة :
3 اكواب عصير طماطة مهروسة ومصفاة
او6 ملاعق أكل معجون طماطة مذابة فى 3 أكواب ماء
ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق، 2 فص ثوم
2/1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
ملعقة أكل زبدة
ملعقة أكل طحين لجميع الاستعمالات

للتزيين :
رشة نعناع مجفف
ملعقة أكل صنوبر مقلي
( يكفي المقدار لـ 6 ـ 8 أشخاص )
( حوالي 12ـ 14ثمرة كوسا متوسطة )

1- يحمر الصنوبر فى الزبدة وبمجرد ان يصبح لونه ذهبيا يرفع بملعقة مثقبة ويترك على ورق مطبخ ليتصفى ويبرد .
2- يقلب البصل واللحم المفروم فى الزبدة المتبقية، وبمجرد ان يختفي لون اللحم الوردي يرفع الدهن الزائد . تضاف البهارات والملح ويقلب جيدا على نار متوسطة لمدة 3- 10دقائق، ويعدل الطعم حسب الذوق ويترك ليبرد لدرجة حرارة
الغرفة . ثم يقلب فيه الصنوبر .
3 – تجوف (تقور) الكوسا ( كما فى الكوسا باللبن ) ويحتفظ باللب جانبا *
4- تغسل الكوسا من الداخل وتترك فى مصفى .
5- تحشى الكوسا بحيث تملأ بالحشو جيدا .
6- يحمى الزيت فى مقلاة وتحمر الكوسا قليلا على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا وتصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد .
7- تصف الكوسا المحمرة فى قدر . يصب عليها عصير الطماطة او المعجون المذاب فى الماء . وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة . تخفف النار وتطبخ لمدة 10 ـ 15 دقيقة اضافية .
8- تسيح الزبدة فى مقلاة صغيرة يضاف اليها ملعقة اكل طحين ويقلب حتى يصبح لونه محمرا ثم يرفع عن النار .
9- يضاف اليه قليل من صلصة الطماطة ويحرك الخليط حتى يتجانس .
10- يصب من خلال مصفاة الى القدر المحتوي على الكوسا .
11- يدق الملح والثوم والنعناع ويضاف الى الكوسا ويترك على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
12- ترتب الكوسا فى صحن تقديم تصب عليها الصلصة ويجمل السطح برشة من النعناع المجفف والصنوبر المقلي وتقدم مع الارز المطبق او الارز بالشعرية .

* يحتفظ بلب الكوسا لتحضير شوربة الكوسا او الكوسا بالزيت او بوراني الكوسا .

كوسا ابلما باللبن
- يستعاض عن صلصة الطماطة في الوصفة اعلاه بكيلو لبن مطبوخ.وتتبع الطريقة اعلاه حتى خطوة 7. ومن ثم تتبع الخطوات أدناه .

مقادير اللبن :
1/2 1 كيلو روب (لبن زبادي )
3 ملاعق اكل طحين ذرة او نشا مذاب في
3/4 كوب ماء سلق الكوسا البارد
1/2 ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
2 – 3 فص كبير ثوم
بضع قطرات خل (اختياري )
بياض بيضة مخفوق قليلاً

1- اثناء ذلك يعد اللبن، يدق الثوم مع الملح ويضاف اليه بضع قطرات من الخل .
2- يضاف بياض البيض الى مزيج الثوم .
3- يضاف المزيج وطحين الذرة المذاب الى اللبن الزبادي في قدر متوسط ويخفق جيداً.
4- يحرك على نار متوسطة حتى يغلي ثم يرفع عن النار .
5- بمجرد ان تنضج الكوسا ويسهل قطعها بطرف الشوكة يصب برفق ماء سلقها مع ترك قليلامنه .(حوالي كوب واحد)
6- ثم يضاف اللبن الى الكوسا وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
7- قبل التقديم يدق النعناع مع الثوم والملح ويضاف الى الكوسا ويطبخ معه قليلا.
8- عند السكب ، تصف الكوسا اولا بعناية في طبق تقديم عميق نوعا ثم يصب عليها اللبن وتزين بالنعناع اليابس والصنوبر وتقدم مع الارز الابيض او الارز بالشعرية

شارك بتعليق

تعليق

Categories:   وصفات عربية

تعليقات


*