الرئيسية » وصفات عربية » طريقة كوسا ابلما

طريقة كوسا ابلما

مايو 21, 2011 ترك تعليق

طريقة كوسا ابلما

صنف لبناني شهي، هو عبارة عن كوسا محشية باللحم المفروم والصنوبر مطبوخة فى صلصة طماطة غليظة . تقدم ساخنة الى جانب الارز كطبق رئيسي للغداء .

كيلو كوسا صغيرة او متوسطة مغسولة
3 ملاعق أكل زبدة او زيت نباتي
3/1 كوب صنوبر
2/1 كوب بصل مفروم فرما
300 جم لحم مفروم ويفضل لحم الغنم الهبرة ( الخالي من الشحم)
4/3 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهارات لبنانية
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة( دارسين (
8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

لقلي الكوسا :
كوب زيت نباتي

الصلصة :
3 اكواب عصير طماطة مهروسة ومصفاة
او6 ملاعق أكل معجون طماطة مذابة فى 3 أكواب ماء
ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق، 2 فص ثوم
2/1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
ملعقة أكل زبدة
ملعقة أكل طحين لجميع الاستعمالات

للتزيين :
رشة نعناع مجفف
ملعقة أكل صنوبر مقلي
( يكفي المقدار لـ 6 ـ 8 أشخاص )
( حوالي 12ـ 14ثمرة كوسا متوسطة )

1- يحمر الصنوبر فى الزبدة وبمجرد ان يصبح لونه ذهبيا يرفع بملعقة مثقبة ويترك على ورق مطبخ ليتصفى ويبرد .
2- يقلب البصل واللحم المفروم فى الزبدة المتبقية، وبمجرد ان يختفي لون اللحم الوردي يرفع الدهن الزائد . تضاف البهارات والملح ويقلب جيدا على نار متوسطة لمدة 3- 10دقائق، ويعدل الطعم حسب الذوق ويترك ليبرد لدرجة حرارة
الغرفة . ثم يقلب فيه الصنوبر .
3 – تجوف (تقور) الكوسا ( كما فى الكوسا باللبن ) ويحتفظ باللب جانبا *
4- تغسل الكوسا من الداخل وتترك فى مصفى .
5- تحشى الكوسا بحيث تملأ بالحشو جيدا .
6- يحمى الزيت فى مقلاة وتحمر الكوسا قليلا على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا وتصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد .
7- تصف الكوسا المحمرة فى قدر . يصب عليها عصير الطماطة او المعجون المذاب فى الماء . وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة . تخفف النار وتطبخ لمدة 10 ـ 15 دقيقة اضافية .
8- تسيح الزبدة فى مقلاة صغيرة يضاف اليها ملعقة اكل طحين ويقلب حتى يصبح لونه محمرا ثم يرفع عن النار .
9- يضاف اليه قليل من صلصة الطماطة ويحرك الخليط حتى يتجانس .
10- يصب من خلال مصفاة الى القدر المحتوي على الكوسا .
11- يدق الملح والثوم والنعناع ويضاف الى الكوسا ويترك على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
12- ترتب الكوسا فى صحن تقديم تصب عليها الصلصة ويجمل السطح برشة من النعناع المجفف والصنوبر المقلي وتقدم مع الارز المطبق او الارز بالشعرية .

* يحتفظ بلب الكوسا لتحضير شوربة الكوسا او الكوسا بالزيت او بوراني الكوسا .

كوسا ابلما باللبن
– يستعاض عن صلصة الطماطة في الوصفة اعلاه بكيلو لبن مطبوخ.وتتبع الطريقة اعلاه حتى خطوة 7. ومن ثم تتبع الخطوات أدناه .

مقادير اللبن :
1/2 1 كيلو روب (لبن زبادي )
3 ملاعق اكل طحين ذرة او نشا مذاب في
3/4 كوب ماء سلق الكوسا البارد
1/2 ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
2 – 3 فص كبير ثوم
بضع قطرات خل (اختياري )
بياض بيضة مخفوق قليلاً

1- اثناء ذلك يعد اللبن، يدق الثوم مع الملح ويضاف اليه بضع قطرات من الخل .
2- يضاف بياض البيض الى مزيج الثوم .
3- يضاف المزيج وطحين الذرة المذاب الى اللبن الزبادي في قدر متوسط ويخفق جيداً.
4- يحرك على نار متوسطة حتى يغلي ثم يرفع عن النار .
5- بمجرد ان تنضج الكوسا ويسهل قطعها بطرف الشوكة يصب برفق ماء سلقها مع ترك قليلامنه .(حوالي كوب واحد)
6- ثم يضاف اللبن الى الكوسا وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
7- قبل التقديم يدق النعناع مع الثوم والملح ويضاف الى الكوسا ويطبخ معه قليلا.
8- عند السكب ، تصف الكوسا اولا بعناية في طبق تقديم عميق نوعا ثم يصب عليها اللبن وتزين بالنعناع اليابس والصنوبر وتقدم مع الارز الابيض او الارز بالشعرية

شارك بتعليق

تعليق

أضف تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>